Berenjena rellena de lentejas y tofu
Verdura o base rellena con proteína y cereal, terminada al horno para concentrar sabor.
23 min · ≈638 kcal estimadas · ≈49.7 g proteína estimada por ración · 1 raciones
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Ingredientes
- 350 g de Berenjena
- 160 g de Lentejas cocidas (en conserva, escurridas)
- 150 g de Tofu firme
- 160 g de Tomate triturado
- 29 g de Quinoa (en seco)
- al gusto de Orégano y pimienta
Los valores son orientativos; pueden variar según el producto y la preparación. Consulta el etiquetado para información específica.
Preparación
- Para preparar 29 g de quinoa (en seco): Lava bajo el grifo en un colador fino y cuece con aproximadamente el doble de agua durante 12–15 minutos; deja reposar tapada. El peso indicado es en seco.
- 29 g de Quinoa (en seco) corresponden aproximadamente a 80 g una vez cocinados; el rendimiento varía según el producto.
- Corta y dora 150 g de tofu firme en sartén antiadherente por todas sus caras, hasta que esté caliente y con superficie dorada.
- Escurre, enjuaga y deja bien seco 160 g de lentejas cocidas (en conserva, escurridas) antes de añadirlo.
- Parte y vacía con cuidado 350 g de berenjena y 160 g de tomate triturado si se usan como recipiente; reserva su pulpa y cocínala hasta que ablande. Si hay otras verduras, pícalas finas e incorpóralas al relleno.
- Mezcla 150 g de tofu firme, 160 g de lentejas cocidas (en conserva, escurridas) y quinoa ya cocinada (procedente de 29 g secos) con la pulpa cocinada y sazona con orégano y pimienta. Rellena las piezas vegetales y hornea a 190 °C unos 15–25 minutos, hasta que el interior esté caliente y el exterior tierno.
La información nutricional es orientativa.